马卡龙

提交依据: 饼干 2018年3月21日

这款完美的柠檬覆盆子马卡龙拥有完美的经典法式马卡龙光滑脆的外壳和耐嚼的中心,中间夹着最美味的覆盆子柠檬奶油夹心。德赢体育平台下载安装如果你正在寻找更多的技巧和完整的视频教程,请查看my法式马卡龙!

覆盆子柠檬杏仁饼

马卡龙

马卡龙有一个很难制造的坏名声,这是因为它确实是一门科学。如果你没有正确的数量或形式的成分,那么正确的化学反应将不会发生,创造出一个美丽的外观和纹理的经典麦卡龙。只要你遵循这些简单的指导,你就可以创造出最美丽和美味的柠檬覆盆子马卡龙。德赢体育平台下载安装

杏仁饼

如何使这个马卡龙配方:

  • 把糖和杏仁粉筛两遍。这样可以确保你的原料是好的,而不是聚集在一起,这样你就得到了一个光滑的表面。
  • 用凝胶食用色素给蛋壳着色。液态食用色素给面糊增加了太多水分。
  • 确保你的鸡蛋在室温下。通常需要3个小时才能把鸡蛋加热到室温,但是如果你忘了把鸡蛋放在一碗温水里5分钟。vwin体育游戏
  • 使用厨房秤来衡量你的糖粉和杏仁粉。这是测量最准确的方法。

覆盆子柠檬杏仁饼 完美马卡龙的小贴士

  • 把蛋白和糖打成硬峰。你应该能够把碗倒过来,而不让蛋白酥皮滑出来或掉出来。
  • 耐心点!让用管道流出的面糊干燥30分钟(或更长时间!)直到你能摸到它而不粘不粘。如果它们没有完全干燥,它们会扩散开来,不会形成标志性的外观——脚。
  • 一次只煮一个平底锅。这样可以使马卡龙煮得均匀。事实上,我发现放最后一个平底锅会更好,所以让它们变干一点也不成问题。

马卡龙的变化

制作这道美味的麦卡龙食谱有很多种方法,但最简单的方法是引进其他奶油奶油口德赢体育平台下载安装味。以下是我的最爱:草莓奶油乳酪,柠檬奶油蛋奶酒奶油.

杏仁饼

在制作和吞食这个神奇的麦卡伦食谱后,你会因为没有尽快尝试它们而自责。没有什么比那光滑脆脆的外壳和潮湿的咀嚼中心更好的了。各种口味组合层出不穷,所以要注意更多美味的变化!德赢体育平台下载安装

看视频以下是制作完美马卡龙的方法!

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柠檬覆盆子MacaronsBLOG
马卡龙
准备时间
1 人力资源
烹饪时间
1 人力资源
总时间
2 高分辨率分光计

这款完美的柠檬覆盆子马卡龙拥有完美的经典法式马卡龙光滑脆的外壳和耐嚼的中心,中间夹着最美味的覆盆子柠檬奶油夹心。德赢体育平台下载安装

课程: 甜点
菜: 美国
关键字: 马卡龙
一份:18
作者:阿曼达Rettke
成分
未曾贝壳
  • 1/2杯子(100克)杏仁粉
  • 1/2杯子糖粉(100克)
  • 2大的蛋白室温
  • 1/4旅行社。(1.42克)奶油塔塔酒
  • 1/4杯子(50克)砂糖
  • 1旅行社。(4.2 g)柠檬汁
  • 1-2滴黄色凝胶食用色素
覆盆子柠檬灌装
  • 5汤匙。(75克)黄油室温
  • 1 1/4(156克)细砂糖融化
  • 2汤匙。(28 g)新鲜的树莓
  • 1/2旅行社。(2.1 G)柠檬汁
  • 1/2旅行社。(2.1 G)柠檬皮
  • 1-3滴红凝胶食用色素
指令
未曾贝壳
  1. 将杏仁粉和糖粉筛入中等大小的碗中。备用。
  2. 在电动混合器用打蛋器附件的碗,打蛋清上介质直到泡沫。添加酒石酸氢钾,继续拍。而跳动,加入约在同一时间1个汤匙糖。vwin体育游戏提高速度,以中高和混合直到僵硬峰。你应该能够把碗倒没有它滑动。加入柠檬汁和凝胶食品着色和媒体打至合并。

  3. 加入杏仁粉和糖粉,筛入蛋白霜中(这是第二次筛)。用橡皮刮刀,顺时针刮边,从底部开始,然后从中间切到顶部,轻轻地把材料叠在一起。搅拌时面糊会变薄。试着把面糊倒回碗里。它会像厚厚的岩浆一样从抹刀上掉下来,面糊的边缘会在十秒钟内溶解。

  4. 在裱花袋的地方面糊装配有威尔顿A1管道末端。
  5. 在3张烤盘上用烤盘纸覆盖,每隔2英寸,切出1.5英寸的圆管。(我建议在羊皮纸下面使用模板,并在压边后将模板拉出来。)
  6. 牢牢踩住烤板放在柜台上几次让气泡出来,使他们不开裂,而烘烤马卡龙。
  7. 让面糊干燥20-30分钟或更长时间,直到你可以轻轻触摸它而不粘在你的手指上。
  8. 把烤箱预热到华氏300度,烤18-20分钟。将烤盘放在冷却架上15分钟,然后将羊皮纸滑到冷却架上,让马卡龙完全冷却。

覆盆子柠檬灌装
  1. 击败黄油2分钟,直到苍白。加入糖粉打2分钟。
  2. 把覆盆子,柠檬汁,和玉米片放在一个小碗里,一起捣碎(或者如果你有一个小的食品加工机或搅拌机,把它做成泥状)。把一个滤网倒进另一个碗里,直到你只剩下种子,然后扔掉。你只剩下1汤匙的泥。加入奶油乳酪,搅拌至光滑呈奶油状。如果需要,可以加几滴食用色素。vwin体育游戏
  3. 放入袋中,在冷却的马卡龙底部挤上2-3茶匙。vwin体育游戏把另一个马卡龙放在糖霜上做一个三明治,轻轻地按压直到馅料扩散到饼干的边缘。

  4. 服务和至多5天,然后冷藏至少3小时在密闭容器中的cookie。冻结长达4个月。

梅兰妮,来自装饰和上釉,是一个中西部女孩,目前与丈夫和两个小女孩住在长岛。她一发现香蕉面包糊很好吃,就爱上了烘焙和烹饪。她喜欢花时间在厨房里制作健康的晚餐和美味的甜点。

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评论

  • 加比宫本茂 说:

    你好!我今天刚试过这个食谱。我的第一辆麦卡龙。

    味道是好的,但是双脚张开,而在烤箱。任何想法的什么地方出了错?

    • Shivanee 说:

      意思是烤箱太热了。我学会了仔细观察它们,一旦我注意到它们的脚张开了,就把热量降下来,然后我还把烤盘旋转了一半

  • 喜悦 说:

    我爱的食谱,我希望尝试一个快

  • 丽莎 说:

    我可以使用杏仁粉以外的东西?我过敏到特定的成分,但想尝试做这些。在此先感谢您的帮助!

    • 阿曼达 说:

      不幸的是,没有。马卡龙需要杏仁粉。

    • 伊芙琳 说:

      是的,其实你可以制作自己瓜籽粉,巫刚磨碎南瓜籽或生葵花籽。我希望这有助于与食谱,我看很多人呼吁一种叫麦芽粉?..

  • 黄丽娟 说:

    嗨。能和我侄女一起做这些真是太兴奋了。当我读食谱的时候,上面说要加盐,但盐并没有列在配料里。我们应该用多少盐?

  • Kerstin 说:

    我有一个简短的说明-糖霜中糖粉的尺寸似乎不太匹配。糖粉的正确用量是多少?

  • 丽贝卡 说:

    好的食谱和提示 - 和我的第一次尝试,他们出来就不错了。糖粉数量为磨砂似乎是错误的(太多了)......我有东西接近软糖,而不得不增加更多的柠檬汁和覆盆子去附近的管道一致性的任何地方。此外,结霜配方使约三倍比你更需要一批这些马卡龙的....vwin体育游戏..我结束了约18饼干,但他们是小...有接近2杯灌装的。

  • 露丝 说:

    只需烘烤11分钟(而不是18分钟)就可以得到合适的稠度!

    同样的想法:多少盐?我又加了更多的柠檬和覆盆子,使馅料的稠度恰到好处。

  • 梅根 说:

    问:如果我想打香草或杏仁马卡龙,我可以代替香草或杏仁提取物的相同数量的柠檬汁?

  • 克里斯塔尔 说:

    我昨晚照食谱做的。(一些评论提到糖霜中糖粉过多,但我认为这是固定的)。这是我第一次做马卡龙,结果很好。它们有点甜,但也很酸。这个食谱正好是18。

  • 普雷斯顿 说:

    煤矿没有上升将会继续尝试和研究,直到我得到它

    • 普雷斯顿 说:

      我终于让它正常工作了我想我的杏仁粉要潮湿了

  • 劳伦 说:

    第一次吃蛋白杏仁饼干时我紧张极了!我已经厌倦了花20美元在商店里买一小套。然而,这些出来是如此美丽!我做的有点太大了,所以看起来更像小馅饼……哈哈!

  • 贝丝 说:

    我想,这些权重可能会关闭。我的体重我的杏仁粉和糖粉指出,100G以及它出来waaay超过1/2杯,并导致了面糊那是多厚。任何人有这个问题?

    • 阿曼达Rettke 说:

      不!重量是准确的。

  • 凯西 说:

    对于杏仁饼可以用比杏仁粉以外的东西?对于我的生活,我不能在这里找到加杏仁粉。(至少不是我住的地方!)。希望有杏仁粉的替代品?

    • 阿曼达Rettke 说:

      不幸的是,没有!对不起的!

  • 贝萨尼 说:

    好吃!然而柠檬汁似乎和蛋白霜发生了反应。它会把蛋白霜弄平。很难描述,但如果你能理解的话,山峰就没有那么清脆了。我的马卡龙最后也没有硬壳。有什么技巧可以补救吗?

  • 拉塔里克 说:

    非常好的工作

  • 卡罗尔·马格纳斯 说:

    这些食谱很棒。会成为圣诞节和聚会的好零食。喜欢它。

  • 玛丽·艾尔斯 说:

    想要。做香蕉巧克力曲奇

  • 黑泽尔·约翰逊·马宏 说:

    我喜欢蛋白杏仁饼干的食谱听起来不错,所以这个周末我要试试。谢谢-我会告诉你结果的

  • 说:

    多少盐?未列出

  • 莫林 说:

    如果你找不到杏仁粉,我可以用什么代替呢?通用面粉或低筋面粉

    • 阿曼达Rettke 说:

      这个食谱需要杏仁粉。

  • 卡里 说:

    我也是一个厨师和博客作者,我爱,爱,爱这个食谱。你的解释真好!谢谢您!

  • 天合光能鲍姆加特纳 说:

    你好,这消息是莫林,你好来自加拿大!我也是从加拿大和杏仁粉是件苦差事找到你可以在批量谷仓得到它。但是由于过敏我已经等食谱中筋面粉,他们竟然惊人的,你只需要使用1/3 + 1/8杯面粉,而不是1/2杯杏仁粉。祝你好运杏仁饼是挑剔的,但值得!

  • Rae科尔 说:

    我喜欢这个口味组合,所以我尝试一下这个食谱。不幸的是,这是一场灾难。我昨天做了一个不同的食谱,想要一些可以拿来比较的东西。我真希望我还是用那个,把香草精换成柠檬味的。

    我昨天用的配方只需要在烹调前20分钟。烘焙只花了10分钟。脚是完美的,它们从羊皮纸上取下来。

    这柠檬覆盆子配方坐了一个多小时,在干燥前的触感,只好烤20分钟,不干净抬离羊皮纸。他们也像巧克力饼干公司,而不是脚和一个不错的上升。

    很不幸,因为我花了特别多的心思,它们还是不起作用。另外,正如另一位评论员所说,糖霜太多了,但可以省下来用在另一批上。

  • 谢里 说:

    随之而来的饼干很棒!我看到脚真是太兴奋了。