高空烘焙技巧

了下: 食物+饮料 2020年8月23日

烘焙本来就够硬的,但当你在混合料(或面糊)中加入更高的海拔时,它就变得更棘手了。由于气压较低,在任何海拔3000英尺以上的地方做饭都可能需要进行一些调整。

我将给你一些你可以对食谱做出的改变,以帮助它们在更高海拔的地方出现,但你应该总是先把食谱写好。如果您的饼干、面包和其他烘焙食品不满意,那么您可以尝试一些修改。但是,这需要大量的试验和错误,所以要有耐心,坚持一次只改变一种成分!

销在这里!

在高海拔烘烤的通用技巧

虽然对于高空烘焙并没有“一刀切”的诀窍(这不是很好吗),但在做出更具体的改变之前,你可以先记住一些事情。

  • 换成高蛋白面粉。
  • 使用超大的鸡蛋而不是大的鸡蛋,以考虑到干燥的空气。
  • 减少脂肪和糖。

注意:你可能会看到一些关于提高烤箱温度15-25度和减少烘焙时间的建议vwin体育游戏,但这确实会影响烘焙食物的口感,所以在你开始调整烤箱温度和烘焙时间之前尝试一些其他的建议。但是,你会注意到我确实推荐过几次;再一次,这是尝试和错误!

把面粉放在切菜板上

蛋糕,快速面包和松饼

说到蛋糕、快速面包和松饼,在面粉、发酵剂、糖和液体方面,你可以根据每个食谱做一些更具体的调整。

面粉

对于所有高度,加起来等于每杯2汤匙面粉。

发酵剂

发酵剂中的气体,如小苏打和泡打粉,在海拔越高的地方膨胀得越快,所以这是最需要改变的配方之一。因为它们膨胀得更快,你需要的就会少一些。此外,这是一个很好的地方,当调整食谱时开始!

如果高度:

3500 - 6500英尺的:每茶匙减少1/8茶匙。

6500 - 8500英尺的:每茶匙减少1/8-1/4茶匙。

8500 - 10000英尺的:每茶匙减少1/4茶匙。

糖的浓度增加是因为蒸发量增加会影响焙烤食品的结构。

如果高度:

3500 - 6500英尺的:将糖减少到1汤匙。

6500 - 8500英尺的:将糖最多减少2汤匙。

8500 - 10000英尺的:将糖减少1-3汤匙。

液体

你需要在高海拔地区烘烤的食谱中加入额外的液体,以防止它们变干。记住,超大号的鸡蛋可以算作多余的液体。

如果高度:

3500 - 6500英尺的:增加1-2汤匙液体。

6500 - 8500英尺的:增加2-4汤匙液体。

8500 - 10000英尺的:增加液体3-4汤匙。

黑色切菜板上的巧克力曲奇

饼干

饼干是受高海拔影响最小的,但是你仍然可以做一些调整来烤制你最喜欢的一批饼干。稍微减少小苏打或泡打粉的用量。你也可以减少脂肪或糖或增加液体的量。

最后一种适应方法是提高烤箱温度,但一定要看着饼干,因为烘烤时间会缩短。

注意:坚持使用普通的饼干薄片,不要双层或绝缘的。

香蕉、巧克力和白蛋糕放在一起

蛋糕

如果你的蛋糕配方不理想,你可以做一些改变:

  • 减少发酵剂的用量。
  • 将烘烤温度提高15-25度。
  • 减少糖分,增加液体。
  • 对于味道浓郁的蛋糕,减少1-2汤匙的黄油或起酥油。
  • 添加额外的鸡蛋的配方。

天使食品和海绵蛋糕

打蛋清做蓬松的蛋糕时,只打到它们形成柔软的山峰(它们应该下垂)。你也可以少放点糖,多放点面粉,用更高的温度烘烤。

鸡蛋饼做

馅饼皮并不会受到高海拔的影响,但是如果需要的话,你可以添加少量的液体。另一个方法是在烤箱的下三分之一处烤面包皮。

一条白面包

酵母面包

在高海拔地区,面包的上升时间是最受影响的时间之一,所以我把最困难的留到最后。因为酵母是一种发酵剂,我们已经知道面包会涨得更快。你可能会认为用更快的发酵速度节省时间并没有什么错,但这会影响面包的味道。这里有一些你可以改变的食谱:

  • 减少酵母的数量(大约减少25%)。vwin体育游戏
  • 把面团向下打两次,让它发两次气,然后再做成面包。
  • 第一次把面团盖上,让它在冰箱里发起来。这减缓了酵母的作用。
  • 加入一点酵母发酵剂。

如你所见,可以对食谱做很多小改动,以确保你在任何海拔高度都能烤出完美的食物。但是,还是先做海平面的食谱;如果不做任何修改,结果可能会很好。并且,确保你每次只改变食谱的一部分,这样你就知道什么最有效了!

留下一个回复

您的电子邮件地址将不会被公布。必填字段被标记*

这个网站使用Akismet来减少垃圾邮件。了解如何处理您的评论数据

评论

  • 罗宾 说:

    谢谢你!谢谢你!谢谢你!在圣地亚哥住了35年后,我搬回了丹佛。我意识到所有我喜欢的烹饪节目和网站都没有提到过高空调整。这是无价的。

  • 浦那面包师vwin体育原件下载 说:

    这样一个美妙的博客。非常感谢你分享了这么棒的信息。